卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍，但日常生活中兩者也有一些細微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會發現它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。詳細>>

甘藍(lan)(lan)(lan)和包菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)區(qu)別(bie)，它(ta)們是(shi)同一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)，只是(shi)各地的(de)(de)叫法(fa)有(you)所(suo)差(cha)異。甘藍(lan)(lan)(lan)別(bie)稱花菜(cai)(cai)、包菜(cai)(cai)、蓮(lian)花白、大頭菜(cai)(cai)等，它(ta)是(shi)我(wo)國的(de)(de)重要的(de)(de)栽培蔬菜(cai)(cai)之一，除(chu)芥(jie)藍(lan)(lan)(lan)原(yuan)產于我(wo)國之外，甘藍(lan)(lan)(lan)的(de)(de)各個(ge)變(bian)種(zhong)都起源(yuan)于地中海至北海沿(yan)岸。

1、殺菌：新鮮的(de)(de)卷心菜(cai)有(you)殺(sha)菌、消炎的(de)(de)作用。咽喉疼(teng)痛、外傷腫痛、胃(wei)痛、牙(ya)痛時，可以將卷心菜(cai)榨汁后飲下或涂于患處。

2、殺死白細胞：卷(juan)心菜含有(you)豐富的異硫氰(qing)酸丙酯衍生體，能殺死人(ren)體內(nei)導(dao)致白血病的異常細胞。

3、提高免疫力：卷(juan)心(xin)菜中含有非(fei)常豐(feng)富的維生素(su)C，因此，可以增加抵(di)抗力(li)(li)和免疫力(li)(li)，常吃卷(juan)心(xin)菜可以增強體質。

4、治療潰瘍：卷心菜(cai)富含(han)維生素(su)U，這(zhe)是一(yi)種“潰(kui)(kui)(kui)(kui)瘍(yang)愈合(he)因子”。維生素(su)U對潰(kui)(kui)(kui)(kui)瘍(yang)有很好的(de)治療(liao)作(zuo)用(yong)，能(neng)加速潰(kui)(kui)(kui)(kui)瘍(yang)的(de)愈合(he)，還(huan)能(neng)預防胃潰(kui)(kui)(kui)(kui)瘍(yang)惡變。

5、促進消化：多(duo)吃(chi)卷(juan)心菜，可增進(jin)食欲，促進(jin)消化預(yu)防便秘(mi)。

6、調節血糖、血脂：卷(juan)心菜(cai)含有(you)鉻，對血(xue)糖、血(xue)脂有(you)調節作用，是糖尿(niao)病和(he)肥胖患者(zhe)的理想(xiang)食物(wu)。另外，用卷(juan)心菜(cai)做的酸(suan)泡菜(cai)除了(le)含鈉較(jiao)多(duo)外，與未發(fa)酵卷(juan)心菜(cai)的營養價值大(da)致相同。

7、抗衰老：在卷(juan)心(xin)菜中(zhong)富含(han)延緩衰老(lao)的(de)抗(kang)氧化成分(fen)，這種成分(fen)能有(you)效的(de)抵抗(kang)細(xi)胞(bao)的(de)老(lao)化，延緩細(xi)胞(bao)衰老(lao)的(de)速(su)度，因(yin)此，可以抗(kang)衰老(lao)。愿意讓自己(ji)衰老(lao)的(de)慢(man)一點的(de)女(nv)性可以多吃一點卷(juan)心(xin)菜。

8、預防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以maigoo網健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。詳細>>

材料：包菜1/2顆、植物(wu)油3湯(tang)匙、鹽(yan)2克、大蒜4瓣、花椒(jiao)(jiao)20粒、干辣椒(jiao)(jiao)10個(ge)、生抽醬油1湯(tang)匙、雞(ji)精1茶匙、醋少許。

做法：

1、把包菜葉子剝下(xia)來(lai)，投洗干(gan)凈，瀝凈水(shui)分(fen)，一定要把水(shui)分(fen)瀝凈，將包菜用(yong)手撕成大小均勻的(de)塊，較厚的(de)部位(wei)用(yong)刀片一下(xia)。

2、干辣椒切(qie)去尾部，去籽，順長切(qie)成段，大蒜切(qie)片。

3、鍋加(jia)油燒熱，下入花椒(jiao)小(xiao)火炸(zha)至(zhi)微焦，將花椒(jiao)撈出不用(yong)。

4、下入蒜片，干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)小火(huo)炒香（注意不要把干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)炸(zha)糊了）。

5、下入包菜大(da)火(huo)翻炒至(zhi)(zhi)顏色變深(shen)綠(lv)，呈半(ban)透明狀(zhuang)，至(zhi)(zhi)斷(duan)生即(ji)可。

6、下入鹽(yan)，雞精(jing)，生抽，幾滴醋大火快速翻(fan)炒(chao)均勻，盛出裝盤(pan)即可。

材料：包菜半棵、粉條1把(ba)、豬肉(rou)100克、油鹽適(shi)量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬(jiang)油2湯匙、料酒半湯匙。

做法：

1、先把(ba)粉條放在容器內，澆(jiao)入(ru)開水(shui)，使粉條變軟，再用溫水(shui)泡(pao)發(fa)1-2小時，時間不要太短，要把(ba)粉條充分泡(pao)發(fa)好(hao)，泡(pao)發(fa)至沒有硬(ying)芯。

2、把包菜(cai)葉子剝下來，投洗干凈(jing)(jing)，瀝(li)凈(jing)(jing)水(shui)分(fen)，一定要把水(shui)分(fen)瀝(li)凈(jing)(jing)，然后(hou)把包菜(cai)撕成大(da)小均(jun)勻的塊。

3、豬(zhu)肉切(qie)成末，蔥切(qie)蔥花(hua)，姜切(qie)末，大蒜切(qie)片，干辣椒對半切(qie)開，辣椒籽不要。

4、鍋加水(shui)(shui)燒開，下入粉條焯(zhuo)水(shui)(shui)，把粉條焯(zhuo)水(shui)(shui)至變軟，將(jiang)粉條撈出，瀝(li)凈水(shui)(shui)

5、把粉條放在容器內(nei)，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬(jiang)油，拌(ban)勻(yun)，這一(yi)步很重要，這樣粉條炒制時就不(bu)會粘(zhan)(zhan)成一(yi)團，不(bu)會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)，根(gen)根(gen)分明。

6、鍋加油燒熱(re)，下入(ru)包(bao)菜(cai)大(da)火煸炒(chao)，淋入(ru)幾滴(di)米(mi)醋(cu)，將包(bao)菜(cai)煸炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)，將包(bao)菜(cai)盛出待(dai)用(yong)。

7、鍋內(nei)再添加(jia)少許油，下入蔥花，姜末(mo)，蒜片，干(gan)辣椒(jiao)段，爆香。下入肉末(mo)小火煸炒，將(jiang)肉末(mo)炒至顏色變白。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。詳細>>

卷心菜是可以生吃的。從營養學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜(cai)和(he)黃瓜(gua)一起食用會影響維生(sheng)素C的(de)吸收(shou)，從(cong)而降低營(ying)養價值。

2、卷心菜+肝臟：卷(juan)心菜和肝臟一起吃會損(sun)失(shi)其中的營(ying)養成分，降低營(ying)養價值。

3、卷心菜+山竹：卷心菜和山竹一起(qi)吃容易消化不(bu)良，引起(qi)身體的不(bu)適。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細>>

1、看外表：挑選外表(biao)光滑的(de)卷心菜(cai)。外表(biao)有黑色(se)洞洞的(de)是蟲子(zi)咬過的(de)痕(hen)跡，而(er)看(kan)上去白(bai)花花不(bu)均勻的(de)可(ke)能(neng)是農藥點的(de)不(bu)好形成的(de)，遇到(dao)這樣的(de)卷心菜(cai)都不(bu)要(yao)購買。

2、看顏色：通常卷心菜是綠色(se)和(he)白(bai)(bai)色(se)混摻的(de)(de)，一般綠色(se)部(bu)位(wei)是嫩(nen)(nen)葉，而白(bai)(bai)色(se)部(bu)位(wei)是菜幫。喜歡(huan)吃嫩(nen)(nen)菜葉的(de)(de)，可以挑選(xuan)綠色(se)部(bu)分(fen)較多(duo)的(de)(de)卷心菜；喜歡(huan)吃脆而硬的(de)(de)菜幫的(de)(de)，可以挑選(xuan)外表白(bai)(bai)色(se)部(bu)分(fen)較多(duo)的(de)(de)。

3、掂分量：應(ying)季的卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)因為很新鮮所(suo)以普遍很沉，如(ru)果(guo)掂著卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)感覺很軟(ruan)，沒有什么(me)重量，說明這(zhe)顆卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)一定(ding)是存放很長(chang)時間了。這(zhe)樣的就不(bu)要(yao)買了。

4、看菜幫：蔬(shu)菜的(de)(de)生(sheng)長(chang)靠的(de)(de)是(shi)根(gen)，而(er)采摘也(ye)是(shi)從(cong)根(gen)部開始的(de)(de)。觀察(cha)卷(juan)心(xin)(xin)菜根(gen)部的(de)(de)顏色，如(ru)果是(shi)淡綠偏白色的(de)(de)，那么說明卷(juan)心(xin)(xin)菜是(shi)很(hen)新鮮的(de)(de)。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細>>

1、保證卷心菜的完整

如果想暫時儲存(cun)面(mian)前(qian)的卷(juan)心(xin)菜(cai)的話，最好(hao)不(bu)要把它切(qie)開。一(yi)些人往(wang)往(wang)會(hui)順手儲存(cun)半個或(huo)者不(bu)完整的卷(juan)心(xin)菜(cai)，這樣很(hen)容(rong)易喪失掉菜(cai)里(li)的維生素C，更何況從切(qie)開口開始(shi)很(hen)容(rong)易變質(zhi)。如果必須(xu)存(cun)儲一(yi)半的卷(juan)心(xin)菜(cai)，就(jiu)用塑料袋(dai)把它緊緊的裹起(qi)來，再放到冰箱里(li)。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了防(fang)止干(gan)燥變質，保留卷心菜應有的營養和清(qing)爽的口(kou)感，可以用(yong)保鮮膜(mo)將其(qi)包好放入冰(bing)箱內冷藏保存，保存時間最長為兩(liang)周。

3、從外層按順序食用

用刀從(cong)卷(juan)(juan)(juan)心菜的(de)根部至(zhi)菜芯斜切(qie)可(ke)以很容易地剝掉外(wai)皮(pi)，然后按(an)卷(juan)(juan)(juan)心菜的(de)層(ceng)從(cong)外(wai)到內層(ceng)層(ceng)食用，不要切(qie)開食用。這樣可(ke)以使卷(juan)(juan)(juan)心菜一直保持新鮮和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花(hua)八門的商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的價(jia)格(ge)卻不(bu)知如何下手？

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